Виното се ражда на лозето. Качествената продукция е предпоставка за създаване на стойностно вино с характер и индивидуалност. Затова грижата за лозята е от първостепенно значение за Мидалидаре. Към момента в имението грижливо се стопанисват 160 хектара лозя. Хълмистият терен дава възможност за засаждане на разнообразие от винени сортове в съответствие с техните индивидуални изисквания, което е основна част от философията на компанията.
За правилното отглеждане на лозята и качеството на добива се грижи международен екип висококвалифицирани агрономи от Италия и България. Много от операциите в лозарството се извършват ръчно, с изключително внимание към детайла. Добивите се редуцират регулярно с цел подобряване характеристиките на гроздето. Лозовите масиви са снабдени с мониторингово наблюдение, което позволява правилен мениджмънт на лозята.
Съвкупността от климатични и почвени условия в Могилово е забележителна. Това, което прави микрорайонът и тероарът уникални е голямата температурна амплитуда. Едновременно предимство и недостатък за лозарството, разликата между дневните и нощните температури може да достигне 20°С. И макар предпоставка за пролетни измръзвания на лозите, големите амплитуди в Мидалидаре се приемат като природен дар. Благодат, която осигурява оптималното съдържание на киселини в гроздето и е необходимо условие за неповторимия стил и изключителен потенциал за стареене на вината.
Надморската височина на лозовите насаждения в Мидалидаре е от 290 до 390 метра. Климатът се характеризира с мека зима и топло лято. Годишните валежи в района са около 550 мм, а средната януарска температура е над 0ºС. Лозята са облагодетелствани от повече от 2800 часа годишно слънцегреене и над 100 ясни дни в годината. Температурните амплитуди са големи и нерядко създават предпоставка за слани. В Мидалидаре се прилага температурна инверсия в борбата срещу ранните пролетни измръзвания на леторастите като за целта се използват хеликоптери за сваляне на топлия въздух обратно към насажденията.
Землището на с. Могилово е истински рай за лозарството. Почвената покривка е изключително разнородна поради различния почвообразуващ скален субстрат в отделните зони на района. Разнообразието от канелени горски и алувиални почви (в долните слоеве), варовици, песъчливи и глинести редове и разкошната червена глина на лозов масив Дабовец са допълнителна предпоставка за сортовото разнообразие в лозовото стопанство на Мидалидаре.
В Мидалидаре не се прави компромис с качеството на вината. Затова засаждането и отглеждането на лозята е предшествано от детайлно проучване на климата и почвения състав на земята. В имението се отглеждат само сортове грозде, които са подходящи с оглед даденостите и тероара и чието развитие се проследява внимателно през годините с ясната цел да бъдат усвоени всички тънкости и да се създадат вина с изключителен характер. Всеки сорт е с внимателно подбрани клон и подложка и цялостното менажиране на лозята е насочено към извличането на най-доброто от земята, с която разполага Мидалидаре.
Червените сортове грозде, които се отглеждат в Мидалидаре са представени от Каберне Совиньон, Каберне Фран, Сира, Малбек, Мерло, Пино Ноар, Мурведър, Пти Вердо и Пино Мьоние. От белите сортове се отглеждат Шардоне, Совиньон Блан, Пино Гри, Ризлинг, Траминер, Семийон и Вионие.
Всички сортове грозде, които се отглеждат в Мидалидаре, са на разположение за гостите на имението в Сортовата библиотека, част от Винения тур.
Лозов масив Дабовец е гордостта на имение Мидалидаре. Разположен на североизток над източната винарна, масивът озарява панорамата със специфичните си червени глинести почви. След продължителен период и прилагане на задължителните предписания и практики, през 2018г. лозовият масив е официално сертифициран за производство на органично грозде.
Дабовец се намира в едноименна местност и е с големина 15,4 хектара. Почвите са глинести, варовикови и песъчливи, добре дренирани поради естественото отвеждане на водата по стръмния терен. Лозята са засадени на южно и югозападно изложение на склона. Поради разнородния почвен състав, Дабовец предлага отлични условия за разнообразие от сортове. Отглеждат се Сира, Малбек, Каберне Фран, Пино Ноар, Пино Мьоние, както и Мурведър в южната част на масива. На Дабовец е отгледано гроздето за едни от най-качествените червени вина на Мидалидаре. От тук е и гроздето за любимото на публиката Розе от Мурведър (Rose de Mourvedre).
Лозов масив Каралиец се намира в източната част на землището на с. Могилово, близо до втората винарна на Мидалидаре. Масивът е с големина 60 хектара, почвите са средно до ниско песъчливи и глинести, алувиални в южната част. Лозите са засадени изцяло на южно изложение. На Каралиец се отглеждат Мерло и Каберне Совиньон. От тук е и Мерло за премиум виното на имението – Мидалидаре Резерва (Midalidare Reserve).
Лозов масив Шипката се намира в източната част на с. Могилово, в съседство с Каралиец. Шипката е масивът с най-ниска надморска височина, разположен върху равнинен терен от 44 хектара в самото сърце на долината. Почвите са средно до ниско песъчливи и глинести. Отглеждат се сортовете Сира, Пти Вердо, Совиньон Блан, Шардоне и Вионие.
Лозов масив Присовете се състои от множество разпокъсани лозови насаждения в едноименната местност. Всеки отделен масив е с различно изложение и почвен състав. Целият терен е с размер 40 хектара. В северната част на Присовете са засадени Совиньон Блан, Траминер, Семийон и Пино Гри. Шардоне и Ризлинг са на североизток. Шардоне за пенливите вина на Мидалидаре също се отглежда на Присовете.