Контакти BG EN

Midalidare Sparkling Blue Extra Brut

Midalidare Premier Extra Brut NV

Наименование и произход: Пенливо вино от България, Шардоне Екстра Брут “Midalidare Premier”, Блан де Блан по традиционен метод (класическа технология за производство на шампанско), Тракийска низина, Могилово; собствени лозя на Мидалидаре. 

Лозов масив: Гроздето е отгледано на лозови масиви Присовете и Дабовец (сертифициран за Био производство).

Сорт: 100% Шардоне, бленд от грозде от Присовете и Дабовец.

Тероар:

  • Сертифицирани лозя за биологично производство (Дабовец),
  • Надморска височина 350-390 метра,
  • Хълмист терен с 10% наклон,
  • Алувиални почви с наличие на глина и наноси, с високо съдържание на карбонати (Присовете),
  • Глинести почви с високо съдържание на варовик (Дабовец),
  • Ограничено слънцегреене,
  • Северни въздушни течения от широките долини,
  • Мека зима и топло лято,
  • Оптимално съотношение между слънцегреене и валежи,
  • Изразени температурни амплитуди.

Беритба: На ръка, в края на м. август.

Винификация: Традиционен метод за производство на шампанско и пенливи вина

  • Охлаждане в хладилна камера,
  • Пресоване на цели чепки,
  • Разделяне на фракции,
  • Алкохолна ферментация в стоманени съдове,
  • Вторична ферментация в бутилка,
  • Съзряване върху утайките,
  • Ремюаж,
  • Дегоржаж,
  • Дозаж,
  • Разклащане за хомогенизиране (poignettage) и инспекция (mirage),
  • Отлежаване в бутилка.

Стил: Блан де Блан (Blanc de Blancs) без реколта (Non-vintage), .

Категория: Екстра Брут (Extra Brut).

Съзряване: Най-малко 36 месеца.

Зрялост: Може да се консумира веднага или да отлежава 10 и повече години.

Обем: 750мл., 1500 мл.

Затваряне: Коркова тапа, Диам Корк (MYTIK DIAM).

Поръчайте онлайн



В духа на световните винарските практики и вековната традиция в утвърдени винарски области стартира проектът на Мидалидаре – Midalidare Sparkling. Началото е сложено преди повече от 10 години, когато след внимателно проучване на тероара поетапно се засаждат нови лозя от сортовете Шардоне, Пино Ноар и Пино Мьоние.

Пенливите вина от линията Midalidare Premier се произвеждат в години, когато преобладаващата реколта е с изключително качество, само в категория Екстра Брут или Па Дозе (Брют Натюр) и отлежават най-малко 36 месеца върху утайките. Midalidare Premier Extra Brut NV е представено на пазара през м. декември 2021 г.


Лозарство

Растенията са на средна възраст 8 години към реколта 2021. Редовете са в посока Изток-Запад, със северно изложение. Формировката е единичен Гюйо (vertical shoot positioning), плътността е около 5000 растения на хектар. Добивът се контролира до около 9-10 тона/ха. Регулирането на производството е еднократно, при достигане височина на издънките до 15-20 см, т.нар. зелена резитба. Особено внимание се обръща на водния баланс, който се контролира внимателно, особено в периода на зреене.

Дегустационни бележки

Искрящ, златисто–жълт цвят. Плътен мус от фини перли с много продължителна игра. Интензивният, изискан аромат прелива в прекрасно балансиран и освежаващ вкус. Midalidare Premier Extra Brut NV е вино с добра структура, зашеметяващ финал и изключителен потенциал за отлежаване.

Изтеглете анотация


Признания


Изтеглете история на признанията за 0.75 L

Изтеглете история на признанията за 1.5 L

Записки по винопроизводството

Прибирането на грозде, предназначено за производство на пенливо вино обикновено започва две-три седмици преди беритбата на гроздето за тихи вина. Беритбата на Шардоне за Midalidare Premier Extra Brut NV се провежда в края на м. август. Гроздето се бере в ранните сутрешни часове, изцяло ръчно в касетки от 10-12 кг, незабавно се транспортира и охлажда в хладилна камера за 24 часа.

Пенливо вино Мидалидаре Премиер Екстра Брут е произведено от най-качественото грозде и най-добрата селекция гроздов сок. Блендът е съставен от Шардоне, отгледано на лозови масиви Присовете и Дабовец и съотношението може да варира за различните тиражи. Гроздовете се пресоват цели по стъпална програма и се разделят на фракции. Следва избистряне на мъстта (дебурбаж), декантиране и първична (алкохолна) ферментация при контролирана температура. Виното отлежава върху фините утайки в продължение на няколко месеца, след което се блендира и подлага на студена стабилизация. Следва стерилна филтрация и добавяне на тиражен ликьор (съставен от захар, вино и винени дрожди) за вторична ферментация: няколко часа след засяването с дрожди виното се бутилира и затваря с кроненкоркови тапи. Ферментацията трае около 40 дни. По време на този процес налягането в бутилките се повишава от 0 до 7 Бар-а. След ферментацията виното отлежава върху дрождената утайка най-малко 36 месеца, след което се подлага на ремюаж: бутилките се поставят върху дървени стелажи (пюпитри) и се завъртат неколкократно всеки ден, като заедно с това се променя и ъгъла им спрямо пюпитъра. Следва дегоржаж при контролирана температура: процес, при който част от гърловината на бутилката се замразява заедно с утайката. Кроненкорковите тапи се отварят и налягането в бутилката избутва замръзналото кубче утайка. Добавя се „Ликьор де експедисион“ и се поставя коркова тапа и кошница. Следва внимателно разклащане на бутилките (Poignettage), за да се хомогенизира виното, както и финална проверка на бистротата му (Mirage). Дългият път приключва с минимум 3-месечно отлежаване в бутилка.

Предложения за сервиране

  • Комбиниране с храна: Midalidare Premier Extra Brut NV е отличен аперитив. Прекрасно се съчетава с пържени храни, ракообразни, мазни риби, бели меса, паста, твърди сирена и десерти. Идеално в комбинация пушена сьомга с хрупкави картофи, паста или пица със сирена или скариди със сметанов сос.
  • Препоръчителна температура за сервиране: 7-9°C.
  • Препоръчителна чаша за сервиране: Чаша  за пенливо вино тип Лале.
  • Съхранение: На тъмно и сухо място при температура 5-8°С.

Алкохолно съдържание: 12,5 об.%

Обща киселинност:  8.3 г/л

Остатъчна захар: 2.2 г/л

ph: 2.94



Въведете имейл, ако желаете да получавате новини от Мидалидаре

Меню