Наименование и произход: Пенливо вино от България, Шардоне Брут “Midalidare Deluxe”, Блан де Блан по традиционен метод (класическа технология за производство на шампанско), Тракийска низина, Могилово; собствени лозя на Мидалидаре.
Лозов масив: Лозови масиви Присовете и Дабовец (сертифициран за Био производство).
Сорт: 100% Шардоне от Присовете и Дабовец.
Тероар:
Беритба: На ръка, в началото на м. август.
Винификация:
Съзряване: Най-малко 24 месеца.
Зрялост: Може да се консумира веднага или да отлежава 10 и повече години.
Обем: 750мл., 1500мл.
Затваряне: Коркова тапа, Диам Корк (MYTIK DIAM)
В духа на световните винарските практики и вековната традиция в утвърдени винарски области стартира проектът на Мидалидаре – Midalidare Sparkling. Началото е сложено преди повече от 10 години, когато след внимателно проучване на тероара поетапно се засаждат нови лозя от сортовете Шардоне, Пино Ноар и Пино Мьоние. Пенливо вино Мидалидаре Делукс Брут е представено на пазара през 2018 г., произведено е изцяло по традиционен метод, с ферментация в бутилка, най-малко 24 месеца съзряване върху утайката и е направено с изключително внимание върху детайла.
Растенията са на средна възраст 8 години към реколта 2021. Формировката е единичен Гюйо (vertical shoot positioning), плътността е 5000 растения на хектар. Добивът се контролира до около 9-10 тона/ха. Регулирането на производството е еднократно, при достигане височина на издънките до 15-20 см, т.нар. зелена резитба. Особено внимание се обръща на водния баланс, който се контролира внимателно, особено в периода на зреене. Беритбата на грозде, предназначено за производство на пенливо вино, обикновено започва две0три седмици преди беритбата на гроздето за тихи вина.
Искрящ, златисто–жълт цвят със зелен оттенък. Плътен мус от фини перли с много продължителна игра. В носът доминира зряла ябълка с приятна цитрусова горчивина. Ароматът прелива във вкуса с усещането за зелена ябълка и цитрусови кори. Midalidare Deluxe Brut NV е свежо вино със стегнато тяло с добра структура. Финалът е дълъг и елегантен с ябълково-цитрусов послевкус.
Най-добро пенливо вино от България за 2022 – ДиВино Топ 50 
Златен медал – Световен шампионат за шампански и пенливи вина 2022 
Сребърен медал – Световен шампионат за шампански и пенливи вина 2021
Сребърен медал – Женски винени награди Сакура 2021 
Световен шампион в стил Блан де Блан – Световен шампионат за шампански и пенливи вина 2020 
Национален шампион – Световен шампионат за шампански и пенливи вина 2020 
Най-добро в клас Блан де Блан от България – Световен шампионат за шампански и пенливи вина 2020 Най-добро в клас Магнум от България – Световен шампионат за шампански и пенливи вина 2020 
Златен медал – Световен шампионат за шампански и пенливи вина 2020 
Национален шампион – Световен шампионат за шампански и пенливи вина 2019
Най-добро в клас Блан де Блан от България – Световен шампионат за шампански и пенливи вина 2019 Най-добро в клас Магнум от България – Световен шампионат за шампански и пенливи вина 2019
Златен медал – Световен шампионат за шампански и пенливи вина 2019
Сребърен медал – Световен шампионат за шампански и пенливи вина 2019
Най-добро пенливо вино от България за 2019 – ДиВино Топ 50 
№ 1 за 2019 – ДиВино Топ 50 Беритбата се провежда в началото на м. август. Гроздето се бере в ранните сутрешни часове, изцяло ръчно в касетки от 10-12 кг, незабавно се транспортира и охлажда в хладилна камера за 24 часа.
Гроздовете се пресоват цели по стъпална програма и се разделят на фракции. Следва избистряне на мъстта, декантиране и ферментация при контролирана температура. Виното отлежава върху фините утайки в продължение на няколко месеца, след което се блендира и подлага на студена стабилизация. Следва стерилна филтрация и засяване с активни винени дрожди за вторична ферментация: няколко часа след засяването с дроджи виното се бутилира и затваря с кроненкоркови тапи. Ферментацията трае около 40 дни. По време на този процес налягането в бутилките се повишава от 0 до 7 Бар-а. След ферментацията виното отлежава върху дрождената утайка от 24 до 60 и повече месеца, след което се подлага на ремюаж: бутилките се поставят върху дървени стелажи (пюпитри) и се завъртат неколкократно всеки ден, като заедно с това се променя и ъгъла им спрямо пюпитъра. Следва дегоржаж при контролирана температура: процес, при който част от гърловината на бутилката се замразява заедно с утайката. Кроненкорковите тапи се отварят и налягането в бутилката избутва замръзналото кубче утайка. Добавя се „Ликьор де експедисион“ и се поставя коркова тапа и кошница. Следва внимателно разклащане на бутилките (Poignettage), за да се хомогенизира виното, както и финална проверка на бистротата му (Mirage). Дългият път приключва с минимум 3-месечно отлежаване в бутилка.
Алкохолно съдържание: 12,5 об.%
Обща киселинност: 8,7 г/л
Остатъчна захар: 6,5 г/л
ph: 3,02