Наименование и произход: Червено вино, бленд от Мерло, Малбек и Сира „Нота Бене“ от България, ЗГУ Тракийска низина, Могилово. Собствени лозя на Мидалидаре.
Лозов масив: Каралиец и Дабовец (сертифициран за Био производство).
Сорт: Бленд от 75% Мерло от Каралиец, 15% Малбек от Дабовец и 10% Сира от Дабовец.
Тероар:
Беритба: На ръка, в края на м. септември (Мерло), в средата на м. октомври (Сира) и в края на м. октомври (Малбек).
Винификация:
Съзряване: 10-12 месеца.
Зрялост: Може да се консумира веднага или да отлежава 3-5 години.
Обем: 375мл, 750мл.
Затваряне: Коркова тапа, натурален корк.
Всички винени сортове, които се отглеждат в Мидалидаре, са внимателно подбрани с оглед собствените им характеристики и тероарните особености на Могилово. Но има три червени сорта, които изпъкват в развитието си и вдъхновяват създаването на Nota Bene. Уникален троен купаж от Мерло, Малбек и Сира, в различно съотношение за всяка реколта, Nota Bene „обръща внимание“ на най-доброто от Мидалидаре, събрано в бутилка червено вино.
Растенията са от френски произход, със средна възраст 13 години. Редовете са в посока Изток-Запад, с южно изложение. Формировката е двоен Гюйо (vertical shoot positioning). Регулирането на производството е двукратно: зелена резитба при височина на издънките е 15-20 см. и втора регулация, когато гроздовете започват да променят цвета си, в началото на периода на зреенето.
Непрогледен мастилено-пурпурен цвят. Интензивен, изразителен нос с аромати на зрели череши и боровинки, пикантни подправки, натурален шоколад и приятно интегриран дъбово-ванилов тон. Нота Бене е стегнато, хармонично плодово-пикантно вино с плътно тяло, зрели и сочни танини и отлично балансирани киселини. Финалът е пикантен, с продължителен и изразителен послевкус.
Гроздето за Нота Бене се бере в ранните сутрешни часове, изцяло ръчно в касетки от 10-12 кг. Беритбата се провежда в края на м. септември (Мерло), в средата на м. октомври (Сира) и в края на м. октомври (Малбек). Набраното грозде незабавно се транспортира и охлажда в хладилна камера за 24 часа.
Охладеното грозде се сортира ръчно на два етапа: първо се сортират целите гроздове, отделят се чепките и започва сортиране на гроздовите зърна. Селектираното грозде постъпва по гравитационен път в неръждаеми ферментатори, чиято форма имитира бъчва и е проект на Мидалидаре. Извършва се настойване при контролирана температура за 10-20 дни с цел максимално извличане на багрилна материя и плодови аромати. Следва загряване на гроздовата каша и засяване с дрожди. Малка част от бленда ферментира в 400-литрови френски дъбови бъчви, останалата част – в неръждаеми съдове. Започва алкохолна ферментация при контролирана температура, която продължава 15-25 дни като при необходимост се извършва обливане на шапката. След приключване на ферментацията виното се охлажда и престоява върху утайката за пост-ферментационно настойване, след което се прехвърля в 225-литрови френски дъбови бъчви (барици) за съзряване. Протича млечно-кисела (малолактична) ферментация при контролиран температурен режим. Виното престоява около 10-12 месеца в бъчвите, следва груба филтрация и купажиране. Нота Бене се бутилира необработено, поради което е възможно образуване на благородна утайка.
Алкохолно съдържание: 14 об.%
Обща киселинност: 6,6 г/л
Остатъчна захар: 3,21 г/л
pH: 3,25