Наименование и произход: Пенливо вино от България, Шардоне Брут “Midalidare Reserve”, Блан де Блан по традиционен метод (класическа технология за производство на шампанско), Тракийска низина, Могилово; собствени лозя на Мидалидаре.
Лозов масив: Гроздето е отгледано на лозови масиви Присовете и Дабовец (сертифициран за Био производство).
Сорт: 100% Шардоне от Присовете и Дабовец
Тероар:
Беритба: На ръка, в началото на м. август.
Винификация:
Съзряване: над 60 месеца.
Зрялост: Може да се консумира веднага или да отлежава 10 и повече години.
Обем: 750мл., 1500мл.
Затваряне: Коркова тапа, Диам Корк (MYTIK DIAM)
В духа на световните винарските практики и вековната традиция в утвърдени винарски области стартира проектът на Мидалидаре – Midalidare Sparkling. Началото е сложено преди повече от 10 години, когато след внимателно проучване на тероара поетапно се засаждат нови лозя от сортовете Шардоне, Пино Ноар и Пино Мьоние. През 2020 г. най-добрата селекция – Мидалидаре Резерва Брут, е представена на пазара. Виното се произвежда в само в години, когато преобладаващата реколта е с изключително качество, изцяло по традиционен метод, с ферментация в бутилка, минимум 48 месеца съзряване върху утайката и направено с изключително внимание върху детайла.
Лозите са засадени на северен склон, за да получават по-малко слънцегреене и по-добри производствени показатели. Растенията са с френски и италиански произход, на средна възраст 8 години към реколта 2021. Формировката е единичен Гюйо (vertical shoot positioning), плътността е 5000 растения на хектар. Добивът се контролира до около 9-10 тона/ха. Регулирането на производството е еднократно, при достигане височина на издънките до 15-20 см, т.нар. зелена резитба. Оставя се само по един летораст на плодна пъпка, останалите се отстраняват. Това създава пространства, подходящи за растежа на леторастите и позволява по-голяма циркулация на въздуха. Особено внимание се обръща на водния баланс, който се контролира внимателно, особено в периода на зреене. Беритбата на грозде, предназначено за производство на пенливо вино, обикновено започва две-три седмици преди беритбата на гроздето за тихи вина.
Искрящ, златисто–жълт цвят. Плътен мус от фини перли с много продължителна игра. Интензивният плодов аромат на зрели ябълки, круши и зелени билки прелива в прекрасно балансиран и освежаващ вкус. Мидалидаре Резерва Брут е вино със стегнато тяло, добра структура и изключителен потенциал за отлежаване.
Златен медал – Световен шампионат за шампански и пенливи вина 2022 
Национален шампион – Световен шампионат за шампански и пенливи вина 2021
Най-добро в клас Блан де Блан от България – Световен шампионат за шампански и пенливи вина 2021 Най-добро в клас Магнум от България – Световен шампионат за шампански и пенливи вина 2021 
Златен медал – Световен шампионат за шампански и пенливи вина 2021
Сребърен медал – Световен шампионат за шампански и пенливи вина 2020Беритбата се провежда в началото на м. август. Гроздето се бере в ранните сутрешни часове, изцяло ръчно в касетки от 10-12 кг, незабавно се транспортира и охлажда в хладилна камера за 24 часа.
Пенливо вино Мидалидаре Резерва Брут е произведено от най-добрата селекция на гроздовия сок. Гроздовете се пресоват цели по стъпална програма и се разделят на фракции. Следва избистряне на мъстта, декантиране и ферментация при контролирана температура. Виното отлежава върху фините утайки в продължение на няколко месеца, след което се блендира и подлага на студена стабилизация. Следва стерилна филтрация и засяване с активни винени дрожди за вторична ферментация: няколко часа след засяването с дроджи виното се бутилира и затваря с кроненкоркови тапи. Ферментацията трае около 40 дни. По време на този процес налягането в бутилките се повишава от 0 до 7 Бар-а. След ферментацията виното отлежава върху дрождената утайка най-малко 48 месеца, след което се подлага на ремюаж: бутилките се поставят върху дървени стелажи (пюпитри) и се завъртат неколкократно всеки ден, като заедно с това се променя и ъгъла им спрямо пюпитъра. Следва дегоржаж при контролирана температура: процес, при който част от гърловината на бутилката се замразява заедно с утайката. Кроненкорковите тапи се отварят и налягането в бутилката избутва замръзналото кубче утайка. Добавя се „Ликьор де експедисион“ и се поставя коркова тапа и кошница. Следва внимателно разклащане на бутилките (Poignettage), за да се хомогенизира виното, както и финална проверка на бистротата му (Mirage). Дългият път приключва с минимум 3-месечно отлежаване в бутилка.
Алкохолно съдържание: 12,5 об.%
Обща киселинност: 8,18 г/л
Остатъчна захар: 1,6 г/л
ph: 2,95